Αν και συνήθως δίνουμε περισσότερη προσοχή στο πεντανόστιμο και θρεπτικότατο ελαιόλαδο, οι ελιές είναι εξίσου σημαντικές. Ακολουθούν οι 10 λόγοι για τους οποίους θα πρέπει να τρώμε κάθε μέρα αυτή τη θαυματουργή τροφή.

1. Καρδιαγγειακά Οφέλη

Όταν οι ελεύθερες ρίζες οξεοποιούν τη χοληστερόλη, τα αιμοφόρα αγγεία καταστρέφονται και συσσωρεύεται λίπος στις αρτηρίες, οδηγώντας πιθανώς σε καρδιακή επίθεση. Τα αντιοξειδωτικά συστατικά στις μαύρες ελιές αποτρέπουν αυτή την οξείδωση της χοληστερόλης, προλαμβάνοντας κατ’ αυτόν τον τρόπο τις καρδιακές παθήσεις. Οι ελιές περιέχουν λιπαρά, αλλά τα υγιεινά μονοακόρεστα λιπαρά, για τα οποία έχει βρεθεί ότι μειώνουν τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης και αυξάνουν την καλή χοληστερόλη. Όταν μία διατροφή χαμηλή σε μονοακόρεστα λιπαρά μεταβάλλεται ώστε να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά (σ.σ. pentapostagma.gr – δίχως όμως να αυξάνεται η συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά), οι συμμετέχοντες των ερευνών βιώνουν συνηθέστερα μία μείωση της χοληστερόλης του αίματος, της  LDL χοληστερόλης, και της αναλογίας LDL:HDL. Όλες αυτές οι αλλαγές μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακής πάθησης.

Επιπρόσθετα, πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι τα μονοακόρεστα λιπαρά που υπάρχουν στις ελιές – και στο ελαιόλαδο – μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.

2. Απώλεια Βάρους 

Τα μονοακόρεστα λιπαρά, όπως αυτά που υπάρχουν στις ελιές, όταν αντικαθιστούν τα κορεσμένα λιπαρά, μπορεί να βοηθήσουν στην απώλεια βάρους. Η κατανάλωση ελαιολάδου έχει δειχθεί ότι διαλύει τα λίπη της κοιλιάς.

Επίσης, οι άνθρωποι που επιδεικνύουν τη μεγαλύτερη κατανάλωση ελιάς λαμβάνουν εν γένει λιγότερες θερμίδες και είναι σπανίως υπέρβαροι. Οι αιματολογικές εξετάσεις δείχνουν ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν πολλές ελιές έχουν υψηλότερα επίπεδα σεροτονίνης, μία ορμόνη που είναι ενδεικτική των επιπέδων διάθεσης και ψυχολογικής ευεξίας.

3. Πρόληψη του Καρκίνου

Οι αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες της ελιάς την καθιστούν μία φυσική πηγή προστασίας κατά του καρκίνου καθώς το χρόνιο οξειδωτικό stress και οι χρόνιες φλεγμονές μπορεί να αποτελούν παράγοντες κλειδιά στην ανάπτυξη του καρκίνου. Εάν τα κύτταρα μας υποστούν πολλές ζημιές στη δομή και τη λειτουργία τους από το οξειδωτικό stress και τη χρόνια υπερβολική φλεγμονή, ο κίνδυνος κυτταρικού καρκίνου αυξάνεται σημαντικά. Μέσω της παροχής αντιοξειδωτικών και αντιφλεγμονωδών συστατικών στοιχείων, όπως η βιταμίνη E που βρίσκεται στις μαύρες ελιές, μπορούν να ουδετεροποιηθούν οι πολύ βλαβερές ελεύθερες ρίζες.

4. Μείωση του Πόνου

Οι πράσινες ελιές, οι ελιές Καλαμών και πολλοί ακόμη τύποι ελιάς μπορούν να μας παράσχουν πολύτιμες ποσότητες πολλών διαφορετικών αντιοξειδωτικών και αντιφλεγμονωδών θρεπτικών συστατικών.

Το ελαιόλαδο περιέχει ολεοκανθάλη, μία ουσία με αντιφλεγμονώδεις παράγοντες, καθώς 50 γραμμάρια (σ.σ. pentapostagma.gr – λίγο περισσότερο από τρεισήμισι κουταλιές) ενός συνηθισμένου παρθένου ελαιόλαδου περιέχει ποσότητα ολεοκανθάλης που είναι αντίστοιχη με την αντιφλεγμονώδη επίδραση του 1/10 της δόσης ibuprofen για ενήλικες.

5. Υγεία του Δέρματος και των Μαλλιών

Οι μαύρες ελιές είναι πλούσιες σε λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά που θρέφουν, ενυδατώνουν και προστατεύουν με το κυριότερο από αυτά να είναι η βιταμίνη E. Είτε εφαρμόζεται τοπικά είτε τρώγεται, η βιταμίνη E έχει δειχθεί ότι προστατεύει το δέρμα από την υπεριώδη ακτινοβολία, προστατεύοντας το έτσι από τον καρκίνο και την πρόωρη γήρανση.

Μπορείτε να αποκτήσετε ένα υγιές και λαμπερό δέρμα πλένοντας το πρόσωπό σας με ζεστό νερό εφαρμόζοντας μερικές σταγόνες ελαιολάδου στα «ευάλωτα» και ευαίσθητα σημεία για 15 λεπτά, προτού να το ξεβγάλετε.

6. Λιγότερες Αλλεργίες

Μία νέα έρευνα μπορεί να βοηθήσει στη επεξήγηση της δράσης της ελιάς και του ελαιολάδου σε σχέση με τα αντιφλεγμονώδη οφέλη και κατά τη διάρκεια περιπτώσεων που περιλαμβάνουν αλλεργίες. Τα εκχυλίσματα ελιάς έχει δειχθεί πλέον ότι λειτουργούν ως αντιισταμινικά σε κυτταρικό επίπεδο. Μέσω του αποκλεισμού των ειδικών υποδοχέων της ισταμίνης (που ονομάζονται υποδοχείς Η1), τα μοναδικά συστατικά των εκχυλισμάτων ελιάς μπορούν να συμβάλουν στη μείωση της ισταμινικής αντίδρασης ενός κυττάρου. Επειδή η ισταμίνη είναι ένα μόριο που μπορεί να υπερπαραχθεί σε συνθήκες που σχετίζονται με αλλεργίες και μπορεί να αποτελέσει έναν βασικό παράγοντας στην φλεγμονώδη διαδικασία, είναι πιθανό ότι τα αντι-φλεγμονώδη οφέλη που λαμβάνουμε από τις να επιδρούν και στην αντι-ισταμινική απόκριση.

7. Πεπτικό Σύστημα

Η συχνή κατανάλωση τόσο της βιταμίνης E όσο και των μονοακόρεστων λιπαρών στις μαύρες ελιές σχετίζονται  με τα μειωμένα ποσοστά καρκίνου του παχέος εντέρου. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά βοηθούν στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου μέσω της ουδετεροποίησης των ελεύθερων ριζών. Η προστατευτική επίδραση του ελαιολάδου έχει εξίσου ευεργετική επίδραση σε έλκη και γαστρίτιδες.

8. Εξαιρετική πηγή Σιδήρου

Οι ελιές και ειδικότερα οι μαύρες, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο. Η ικανότητα των ερυθρών αιμοσφαιρίων να μεταφέρουν οξυγόνο μέσω του οργανισμού οφείλεται στην παρουσία σιδήρου στο αίμα. Εάν υποφέρουμε από έλλειψη σιδήρου, οι ιστοί μας δεν θα λάβουν αρκετό οξυγόνο, και μπορεί να αισθανθούμε αδύναμοι.. Ο σίδηρος παίζει ζωτικό ρόλο στην παραγωγή ενέργειας και είναι απαραίτητο συστατικό ενός αριθμού ενζύμων.

9. Υγεία των Ματιών

Ένα φλιτζάνι ελιές περιέχει περίπου δέκα τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης βιταμίνης Α, που είναι κρίσιμη για την υγεία των ματιών. Καθιστά το μάτι πιο ικανό να ξεχωρίζει μεταξύ φωτός και σκοταδιού, βελτιώνοντας κατ’ αυτόν τον τρόπο τη νυχτερινή όραση. Επιπρόσθετα, η βιταμίνη Α θεωρείται ότι είναι αποτελεσματική κατά του σχηματισμού καταρράκτη και γλαυκώματος.

10.  Αυξάνει τα επίπεδα γλουταθειόνης στο αίμα

Οι ελιές έχουν την ικανότητα να αυξάνουν τα επίπεδα γλουταθειόνης στο αίμα (ένα από τα κύρια και πρωταρχικά αντιοξειδωτικά στοιχεία). Η κατανάλωση πολτού ελιάς σχετίζεται με σημαντικά αυξημένα επίπεδα γλουταθειόνης στο αίμα και βελτίωσης της εν γένει αντιοξειδωτικής ικανότητας

Πηγή: pentapostagma.gr

Γράφει η Σταυρούλα Τσιάνου

Το λάδι είναι πηγή ζωής. Είναι απαραίτητο συστατικό της καθημερινής μας διατροφής, όπως συμβουλεύουν οι διατροφολόγοι. Το βιολογικό λάδι είναι η καλύτερη επιλογή για να διατηρήσουμε την ποιότητα της διατροφής μας σε υψηλά επίπεδα.

Τι είναι το βιολογικό λάδι

Το βιολογικό λάδι προέρχεται από την βιοκαλλιέργεια στην ελιά. Από την καλλιέργεια δηλαδή της ελιάς με τρόπο φυσικό, δίχως παρεμβάσεις ανεπιθύμητες για το περιβάλλον και τον άνθρωπο. Προέρχεται από ελαιώνες που είναι καλλιεργημένοι με βάση την βιολογική γεωργία. Αυτό σημαίνει πως σε κάθε στάδιο καλλιέργειας:

• απαγορεύεται η χρήση χημικών λιπασμάτων που μολύνουν τους υδάτινους πόρους

• απαγορεύεται η χρήση τοξικών φαρμάκων ή χημικών φυτοφαρμάκων που αποτελούν δηλητήρια για τον καρπό, τον παραγωγό και τον καταναλωτή. Η αντιμετώπιση των ασθενειών ή των «εχθρών» της ελιάς(έντομα, ζιζάνια, παράσιτα) γίνεται με απόλυτα φυσικό τρόπο(φυσικές παγίδες).

• Η λίπανση των δέντρων γίνεται με φυσικά λιπάσματα όπως είναι η κοπριά και η χλωρή λίπανση.
   

Οι βιοκαλλιεργητές στοχεύουν στην προσεκτική και φυσική διαδικασία εξέλιξης των δέντρων. Τα ελαιόδεντρα δεν ποτίζονται τεχνητά, δεν δέχονται τεχνητές παρεμβάσεις για την αύξηση της σοδιάς και ο φυσικός κύκλος παραγωγής εξελίσσεται κανονικά. Το κατάλληλο κλάδεμα τα προστατεύει από την ξηρασία κατά τους θερινούς μήνες και τα προστατεύει από τις αρρώστιες. Η καλλιέργεια των ελαιόδεντρων επιδέχεται συγκεκριμένους βιολογικούς ελέγχους ώστε να ανταποκρίνεται στα κριτήρια της βιολογικής καλλιέργειας και παραγωγής.

Παραγωγή του βιολογικού λαδιού

Ο βιολογικός τρόπος παραγωγής του λαδιού ακολουθεί την βιολογική καλλιέργεια των ελιών. Η συγκομιδή των καρπών γίνεται με το χέρι , με τη χρήση ειδικών «χτενιών» ώστε να μην τραυματίζονται τα δέντρα. Τα τελευταία «καθαρίζονται» από περιττά κλαδιά για να είναι έτοιμα για τον επόμενο κύκλο παραγωγής καρπών.

Η ελαιοποίηση ακολουθεί διάφορα στάδια. Γίνεται πλύση, θραύση, μάλαξη, φυγοκέντριση και διαχωρισμός των καρπών για να καταλήξουν στην ψυχρή έκθλιψη. Αυτό σημαίνει πως το λάδι εξάγεται «εν ψυχρώ». Δεν ζεσταίνονται δηλαδή οι καρποί στο ελαιοτριβείο παρά μόνο με κρύο νερό προκειμένου να διατηρηθούν αναλλοίωτες οι θρεπτικές ουσίες και βιταμίνες της ελιάς. Η θερμοκρασία δεν ξεπερνά τους 27 βαθμούς Κελσίου, διατηρώντας το άρωμα και όλα τα θρεπτικά συστατικά.

Οξύτητα του λαδιού

Η διαδικασία ελαιοποίησης γίνεται μέσα σε τρία 24ωρα από την συγκομιδή της σοδιάς προκειμένου η οξύτητα του λαδιού να είναι χαμηλή. Η οξύτητα χαρακτηρίζει και την ποιότητα του λαδιού. Τα ελεύθερα λιπαρά οξέα πρέπει να είναι κάτω από 0,8% στο βαθμό οξύτητάς τους για να είναι το λάδι ποιοτικό στην γεύση και το άρωμα.
Το βιολογικό λάδι είναι συνήθως «εξαιρετικό παρθένο» με οξύτητα κάτω του 0,8% αλλά και σκέτο «παρθένο» με οξύτητα κάτω του 2%.

Πως αναγνωρίζουμε το βιολογικό λάδι

Η ποιότητα του βιολογικού λαδιού το κάνει να ξεχωρίζει από το συμβατικό. Αυτή φαίνεται:

• Στην εξαιρετική γεύση που είναι αποτέλεσμα της βιολογικής καλλιέργειας και παραγωγής. Πρόκειται για την έντονη γεύση που δεν μένει στο στόμα ως αρνητική ή για την πικρή και πικάντικη που προέρχεται από την συγκομιδή ανώριμων ελιών.

• Στα αρώματα που διατηρούν όλη την φρεσκάδα και την φυσική παραγωγή της ελιάς και χαρακτηρίζονται ως «φρουτώδη».

Το βιολογικό λάδι φέρει επάνω του την πιστοποίηση πως έχει περάσει από εξειδικευμένους ελέγχους σύμφωνα με τους Ευρωπαϊκούς κανονισμούς, σε όλη την διάρκεια παραγωγής του και μπορεί να χαρακτηρισθεί ως βιολογικό.

Προσέξτε: Το χρώμα του λαδιού δεν συνδέεται με την ποιότητα του λαδιού αλλά εξαρτάται από την χλωροφύλλη και από τον τόπο προέλευσης ανάλογα με τις συνθήκες εδάφους και κλίματος.

Βιολογικό λάδι στην Ελλάδα

• Η χώρα μας βρίσκεται στην πρώτη θέση παγκοσμίως στην παραγωγή «εξαιρετικού παρθένου» ελαιόλαδου. Από τους περίπου 400.000 τόνους ελαιόλαδου που παράγει ετησίως από 140 εκατομμύρια ελαιόδεντρα, το 75%-80% είναι «εξαιρετικό παρθένο» ελαιόλαδο.

• Η βιοκαλλιέργειες της ελιάς γίνονται κυρίως στην ηπειρωτική Ελλάδα, την Κρήτη καθώς και στα νησιά του Ιονίου και Αιγαίου. Η Πελοπόννησος παράγει το 65% της ετήσιας παραγωγής.

• Η συγκομιδή των καρπών ξεκινάει τον Νοέμβριο και τελειώνει τον Φεβρουάριο. Σε ορισμένες περιοχές τελειώνει τον Μάρτιο.

• Οι κλιματολογικές συνθήκες της Ελλάδας ευνοούν την παραγωγή βιολογικού λαδιού.

• Την πιστοποίηση του βιολογικού λαδιού στην Ελλάδα ως τέτοιο την έχει αναλάβει το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων και συγκεκριμένα η Διεύθυνση Βιολογικής Γεωργίας η οποία έχει την ευθύνη για το σύστημα ελέγχου.

Πηγή: flowmagazine.gr

Έρευνα αποκαλύπτει τα σπουδαία του οφέλη στον εγκέφαλο

Γράφει η Αναστασία Σαράφη

Τεράστια οφέλη στην εμφάνιση και λειτουργία των νευρώνων και των συνάψεων του εγκεφάλου προσφέρει το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συμβάλλοντας έτσι στην καλή μνήμη και μάθηση, ενώ μπορεί και να μειώσει τις αλλοιώσεις του εγκεφάλου που συμβαίνουν στη νόσο Αλτσχάιμερ! 

Η σημαντική αυτή αποκάλυψη έγινε από την επιστημονική ομάδα του Πανεπιστημίου Temple της Φιλαδέλφεια των ΗΠΑ, οι οποίοι μελέτησαν την επίδραση αυτού του τύπου ελαιόλαδου σεπειραματόζωα (ποντίκια), με τα δύο βασικά χαρακτηριστικά της νευροεκφυλιστικής νόσου: τις πλάκες της πρωτεΐνης β-αμυλοειδούς και τους νευροϊνιδιακούς θυσάνους της πρωτεΐνης Τ.

Τα ποντίκια που κατανάλωναν επί μήνες το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και δεν είχαν ακόμη εκδηλώσει συμπτώματα της νόσου Αλτσχάιμερ, είχαν πολύ καλύτερες επιδόσεις σε τεστ μνήμης και μάθησης σε σύγκριση με τα πειραματόζωα, στα οποία δεν δόθηκε ελαιόλαδο στη διατροφή τους. 

Στη συνέχεια εξετάστηκαν οι εγκεφαλικοί ιστοί, και αποκαλύφθηκαν δραματικές διαφορές στην εμφάνιση και λειτουργία των νευρώνων και των συνάψεων του εγκεφάλου, ενώ εντοπίστηκαν πολύ μικρότερα επίπεδα πλακών αμυλοειδούς και θυσάνων! 

Το επόμενο –σημαντικό– βήμα είναι η χορήγηση του έξτρα παρθένου ελαιόλαδου στη διατροφή τρωκτικών που θα έχουν πλέον εμφανίσει σημάδια άνοιας και Αλτσχάιμερ, για να ελέγξουν αν το ελαιόλαδο έχει την ικανότητα να σταματήσει ή ακόμα και να αναστρέψει τη νευροεκφύλιση! 

Σύμφωνα πάντως με τους ερευνητές, η σημασία της εν λόγω μελέτης δεν είναι μόνο ότι το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μείωσε τη φλεγμονή στον εγκέφαλο, αλλά κυρίως ότι ενεργοποίησε τη διαδικασία της αυτοφαγίας των κυττάρων, δηλαδή της διαδικασίας «αυτοκαθαρισμού» των κυττάρων από τις τοξίνες και άλλων άχρηστων υλικών, όπως είναι οι αμυλοειδείς πλάκες και οι θύσανοι της πρωτεΐνης Τ. 

Η έρευνα δημοσιεύτηκε στο περιοδικό νευρολογίας «Annals of Clinical and Translational Neurology».

Πηγή: farmakeutikoskosmos.gr

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αβλαβώς μέχρι και 8 ώρες ενώ τα σπορέλαια παράγουν πάνω από 30 τοξικές ουσίες

Επιστημονική συγκριτική μελέτη για την καταλληλλοτητα διαφόρων λαδιών στο τηγανισμα επεδειξη ότι το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο λόγω των αντιοξειδωτικών που περιέχει αλλοιώνεται λιγότερο και με αργότερο ρυθμό κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος και παράγει λιγότερες τοξικές ουσίες σε σχέση με τα σπορελαια που κυκλοφορουν στο εμπόριο.

Αυτό διαπιστωθηκε από ερευνητική ομάδα του Πανεπιστημίου της Χαέν Ισπανίας και του Τμήματος Φαρμακευτικής του Πανεπιστημίου του Πόρτο η οποια συνέκρινε την αντίδραση του έξτρα παρθένου ελαιόλαδου, του αραχιδέλαιου και του λαδιού κανόλας (ένας είδος ελαιοκράμβης) στην αύξηση της θερμοκρασίας κατά το τηγάνισμα. Τα λάδια διατηρήθηκαν ζεστά για ώρες και ανά διαστήματα χρησιμοποιούνταν για τηγάνισμα. Μετά από κάθε τηγάνισμα οι ερευνητές ανέλυαν κάθε δείγμα με σκοπό να εντοπίσουν τις ουσίες που προκλήθηκαν από την αύξηση της θερμοκρασίας και θα μπορούσαν να θεωρηθούν επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία. Έτσι, εντοπίστηκαν πάνω από 30 τοξικές ουσίες.

Η Lucía Molina που υπογράφει άρθρο σχετικά με τις τοξικές ουσίες κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος το οποίο δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Journal of the American Oil Chemists Society, δήλωσε πως το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι το καταλληλότερο για τηγάνισμα, αφού μπορεί να χρησιμοποιηθεί μέχρι και 8 ώρες χωρίς να εμφανίσει μεγάλο αριθμό τοξικών ουσιών. Επιπλέον, σημειωσε ότι το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο υπερτερεί των υπολοίπων λαδιών λόγω του μεγάλου αριθμού μονοακόρεστων και του χαμηλου αριθμού πολυακόρεστων λιπαρών οξέων που διαθέτει. Επι πλεον η Lucía Molina υπογραμμιζει ότι «το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ακόμα και μετά το τηγάνισμα είναι ωφέλιμο για τον οργανισμό και εχει σημαντικη διατροφική αξία».

Πηγή: sedik.gr

1. Πόσο ελαιόλαδο πρέπει να τρώω; Ποια ποσότητα είναι ιδανική για ημερήσια κατανάλωση;

Τα λιπαρά είναι πηγή ενέργειας για τον οργανισμό και είναι επίσης ο μοναδικός τρόπος για να απορροφήσει ο ανθρώπινος οργανισμός τις απαραίτητες για τη σωστή λειτουργία του λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D, E, K. Το ελαιόλαδο είναι το κυριότερο λιπαρό που χρησιμοποιείται στην ελληνική κουζίνα. Μία φυσιολογική δίαιτα πρέπει να περιέχει 30-35% λιπίδια. Το 15% πρέπει να προέρχεται από το ελαιόλαδο.

2. Όταν αγοράζω ελαιόλαδο, τι πρέπει να προσέχω;

Η μόνη εγγύηση για εξασφάλιση ανόθευτου προϊόντος με ποιότητα και γεύση που θα μας ικανοποιεί είναι η επιμονή και πιστότητα σε επώνυμα ελαιόλαδα συσκευασιών μέχρι 5 λίτρων. Οι έλεγχοι που διέπουν το τυποποιημένο ελαιόλαδο, καθώς και ο κίνδυνος απόρριψης εκ μέρους του καταναλωτή αν μείνει δυσαρεστημένος από το προϊόν, αποτρέπουν την οποιαδήποτε αμέλεια εκ μέρους του επώνυμου τυποποιητή. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι η πώληση χύμα ελαιολάδου σε 17 κιλά δοχεία έχει απαγορευθεί από το 1998 με αγορανομική διάταξη, προκειμένου να παταχθεί η νοθεία.

Δέκα πρακτικές συμβουλές για την αγορά του ελαιολάδου αναφέρονται στο κεφάλαιο με τις κατηγορίες του λαδιού. Γεγονός πάντως είναι ότι κριτήριο για την επιλογή ενός ελαιολάδου είναι η υποκειμενική κρίση του κάθε καταναλωτή, δηλαδή η γεύση που «ταιριάζει» στον καθένα μας. Δοκιμάστε και διαλέξτε το ελαιόλαδο του οποίου σας ικανοποιεί το χρώμα, η πυκνότητα, η γεμάτη γεύση. Η γεύση στο τρόφιμο, εξάλλου, είναι το πρωταρχικό κριτήριο.

3. Πώς καταλαβαίνουμε ότι ένα ελαιόλαδο είναι ακατάλληλο για τρόφιμο;

Για την κατάταξη της ποιότητας του ελαιολάδου υπάρχει ευρωπαϊκός κανονισμός. Ωστόσο, η πρώτη αξιολόγηση του προϊόντος μπορεί να γίνει ανιχνεύοντας χαρακτηριστικά όπως το χρώμα, τη γεύση και το άρωμα του ελαιολάδου. Το χρώμα του πρέπει να είναι από σκούρο πράσινο μέχρι ανοιχτό χρυσοπράσινο. Ελαιόλαδα με πολύ ανοικτό χρώμα είναι οξειδωμένα ή παλιά. Εξαίρεση αποτελούν τα ελαιόλαδα της Μυτιλήνης που είναι από τη φύση τους κίτρινα.
Οι συνθήκες αποθήκευσης του λαδιού επηρεάζουν σημαντικά τη γεύση, το άρωμα και το χρώμα. Το φως και το οξυγόνο υποβοηθούν την οξείδωση και αλλοιώνουν τη γεύση και την οσμή του ελαιολάδου. Το ταγγισμένο ελαιόλαδο αναδίδει οσμή χώματος και η γεύση του είναι ιδιαίτερα ενοχλητική. Το άρωμα και η γεύση του καλού ελαιολάδου θυμίζει το φρουτώδες της ελιάς ή την οσμή φρουτώδους ελαίου που μόλις βγήκε από το λιοτρίβι.

4. Το ελαιόλαδο είναι πιο βαρύ από τα άλλα σπορέλαια; Έχει περισσότερες θερμίδες;

Το ελαιόλαδο έχει ακριβώς τις ίδιες θερμίδες με τα άλλα σπορέλαια που κυκλοφορούν. Η διαφορά έγκειται στο «σώμα», δηλαδή στη «γεμάτη» γεύση που έχει το ελαιόλαδο και ιδιαίτερα το παρθένο, που ορισμένες φορές είναι πολύ δριμύ και αισθητό στο λαιμό, σε αντίθεση με τα άλλα σπορέλαια που έχουν πιο «επίπεδη» γεύση.

5. Είναι καλύτερα να αντικαταστήσω όλα τα άλλα λιπαρά (μαργαρίνες, σπορέλαια, κ.λ.π.) με ελαιόλαδο;

Το κάθε τρόφιμο εξυπηρετεί κάποια καταναλωτική ανάγκη. Το ελαιόλαδο με τα πολύτιμα για την υγεία μας φυσικά αντιοξειδωτικά στοιχεία του και με τη γεμάτη γεύση του είναι ιδανικό για τις σαλάτες και τα λαδερά φαγητά μας, οι μαργαρίνες και άλλα προϊόντα για επάλειψη στο ψωμί μας δίνουν την απαραίτητη ενέργεια και γεύση στο πρωινό μας και τα σπορέλαια τα απαραίτητα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Η ισορροπημένη διατροφή σύμφωνα με τις σύγχρονες διαιτητικές συμβουλές, αλλά και σύμφωνα με τις ανάγκες της καθημερινότητας αποτελεί τη χρυσή τομή για τις επιλογές μας.

6. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης;

Τον παλιό καλό καιρό το ελαιόλαδο φυλαγόταν σε μεγάλα πιθάρια στις αποθήκες των σπιτιών, τα γνωστά «σοδιαστικά», όπου οι οικογένειες αποθήκευαν τη σοδειά από διάφορα τρόφιμα για τις ανάγκες του σπιτικού τους. Οι αποθήκες αυτές ήταν συνήθως στο υπόγειο του σπιτιού και επομένως χωρίς φως. Τα σύγχρονα νοικοκυριά όμως, συνήθως δε διαθέτουν μεγάλους αποθηκευτικούς χώρους. Γι’ αυτό, καλό είναι να επιλεγεί ένας χώρος αποθήκευσης κατά προτίμηση σκοτεινός και δροσερός (10-18° C), χωρίς όμως υγρασία. Ο χώρος κάτω από το νεροχύτη δεν ενδείκνυται λόγω αυξημένης υγρασίας.

7. Αυτά τα λευκά αιωρήματα που εμφανίζονται στο λάδι είναι βλαβερά για την υγεία μου; Είναι δείγμα κακού ελαιολάδου; Σε τι οφείλονται; Τι είναι οι «κηροί»;

Τα λευκά αιωρήματα ή «κηροί» που εμφανίζονται στο λάδι είναι απολύτως φυσικό επακόλουθο της σύστασής του. Δημιουργούνται από την αποθήκευσή του σε χαμηλές θερμοκρασίες, όπως είναι φυσιολογικό σε ένα προϊόν στο οποίο δε γίνεται καμία απολύτως επεξεργασία, έτσι ώστε να παραμείνουν όλα τα χαρακτηριστικά του όπως βγαίνει από το λιοτρίβι.

8. Το ελαιόλαδο έχει συντηρητικά;

Όχι, το ελαιόλαδο δεν έχει συντηρητικά. Έχει χρόνο ζωής από 12 έως 18 μήνες, ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσής του. Για να έχετε πάντοτε καλό προϊόν ελέγχετε την ημερομηνία λήξης στο μπουκάλι ή στο δοχείο και να το αποθηκεύετε σε σκοτεινό, ξηρό μέρος με θερμοκρασία 10-18° C.

9. Πόσο καιρό μετά την ημερομηνία λήξης μπορώ να καταναλώσω άφοβα το ελαιόλαδο; Πώς θα καταλάβω ότι χάλασε;

Ο λαός μας έχει ένα σοφό γνωμικό: «Το κρασί να’ ναι παλιό μα το λάδι φετινό». Ένα ποιοτικό ελαιόλαδο έχει χρόνο ζωής, κάτω από άριστες συνθήκες αποθήκευσης, 12-18 μήνες. Το ελαιόλαδο επηρεάζεται αρνητικά από τους εξής παράγοντες: το φως, την υψηλή θερμοκρασία και το οξυγόνο. Μπορεί να καταναλωθεί μετά τη λήξη του, αλλά πολύ πιθανόν η γεύση του να έχει αλλοιωθεί (ταγγίσει) λόγω οξείδωσης από το φως, το οξυγόνο ή λόγω της έκθεσής του σε υψηλή θερμοκρασία. Η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 10-18° C.

10. Από ποιον τύπο ελιάς βγαίνει το καλύτερο λάδι;

Οι κατάλληλες ποικιλίες για ελαιοποίηση είναι αρκετές, λόγω των κλιματολογικών συνθηκών και των μεθόδων που χρησιμοποιούνται για την καλύτερη εκμετάλλευση της ελιάς. Οι γνωστότερες ποικίλες που αποδίδουν ελαιόλαδο είναι: Τσουνάτη, Κορωνέικη, Κουτσουρελιά, Λιανολιά Κερκύρας, Θρουμπολιά, Μεγαρίτικη, Αδραμυτηνή, Βαλανολιά ή Μυτιληνιά και Αγγουρομανακολιά. Η Βανακολιά, που καλλιεργείται κυρίως στη Μυτιλήνη και τη Χίο, δίνει εξαιρετικό ελαιόλαδο με έντονη γεύση και άρωμα. Πρέπει όμως να σημειωθεί ότι η τελική καλή ποιότητα του λαδιού εξαρτάται από πολλούς άλλους παράγοντες, όπως το έδαφος, το υψόμετρο, κ.α., και όχι τόσο από τον τύπο της ελιάς που χρησιμοποιήθηκε για ελαιοποίηση.

11. Μπαίνει κάποιο πρόσθετο στο ελαιόλαδο;

Όχι. Το ελαιόλαδο δεν περιέχει κανένα πρόσθετο συστατικό.

12. Πότε βγαίνουν τα καινούργια ελαιόλαδα;

Η συγκομιδή της ελιάς αρχίζει τον Νοέμβριο και τελειώνει το Φεβρουάριο. Μερικές χρονιές η περίοδος επιμηκύνεται είτε αρχίζοντας λίγο νωρίτερα είτε τελειώνοντας αργότερα, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες που επηρεάζουν την ωρίμανση του καρπού. Η συγκεκριμένη περίοδος συγκομιδής διαφέρει από περιοχή σε περιοχή λόγω των διαφόρων παραγόντων, όπως το έδαφος και το κλίμα, που ποικίλλουν από το βορρά στο νότο και από τα νησιά στην ηπειρωτική Ελλάδα.

13. Τι είναι η οξύτητα;

Η οξύτητα είναι ένας από τους δείκτες αξιολόγησης και κατάταξης ενός ελαιολάδου. Εκφράζεται συνήθως επί τοις εκατό (π.χ. το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο έχει οξύτητες 0-1%), και αντιπροσωπεύει το ποσοστό ελεύθερων λιπαρών οξέων. Η ελεύθερη οξύτητα, εκφραζόμενη σε ελαϊκό οξύ, είναι κατά μέγιστο 1 g ανά 100 g στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Η οξύτητα οφείλεται σε διάφορους παράγοντες, όπως στον τρόπο συγκομιδής και αποθήκευσης του καρπού, το στάδιο ωρίμανσής του κ.λ.π. Η μακρόχρονη αποθήκευση του καρπού πριν από την έκθλιψη, καθώς και το στοίβαγμα του καρπού σε μεγάλους σωρούς προκαλεί σημαντική αλλοίωση της γεύσης, λόγω αύξησης της οξύτητάς του. Η αυξημένη οξύτητα δίνει μια «τσουχτερή», δυσάρεστη επίγευση στο προϊόν. Επίσης τα ελαιόλαδα με υψηλή οξύτητα αλλοιώνονται ευκολότερα και γρηγορότερα από τα άλλα.

14. Τι είναι το παρθένο ελαιόλαδο; Υπάρχουν διαφορές ανάμεσα στα ελαιόλαδα που κυκλοφορούν και ποιες;

«Παρθένο ελαιόλαδο» είναι το λάδι που παραλαμβάνεται από την έκθλιψη της ελιάς μόνο με μηχανικά, φυσικά μέσα. Στη χώρα μας κυκλοφορούν πολλές μάρκες παρθένων ελαιολάδων. Διαφορές υπάρχουν στη γεύση και την ποιότητα, ανάλογα με την οξύτητά τους (τα εξαιρετικά παρθένα έχουν οξύτητα 0-1 %), την περιοχή προέλευσης, το πόσο φρέσκο είναι το λάδι, την ποικιλία της ελιάς, το πόσο ώριμος ή άγουρος ήταν ο καρπός κατά τη συλλογή του, το αν είχε προσβληθεί η ελιά από δάκο, τον τρόπο αποθήκευσης (το φως και οι υψηλές θερμοκρασίες βλάπτουν το λάδι) και άλλους παράγοντες.

Όλα τα τυποποιημένα ελαιόλαδα είναι ιδιαίτερα χαμηλής οξύτητας (0-1%) γεγονός που καταδεικνύει την προσπάθεια αλλά και τον έλεγχο στην επιλογή των πρώτων υλών από πλευράς των επωνύμων προϊόντων.

15. Το λάδι από ελαιοπυρήνες είναι καλό λάδι; Ποια είναι η διαφορά του από τα άλλα;

Πυρηνέλαιο είναι το λάδι που περιέχει αποκλειστικά έλαια, που προέρχονται από την επεξεργασία πυρήνων ελιάς και έλαια που παράγονται απευθείας από ελιές.

Η παραλαβή του λαδιού από τον πυρήνα της ελιάς ,και ο εξευγενισμός του, γίνεται κάτω από πολύ αυστηρές συνθήκες ελέγχου και έτσι διασφαλίζεται η άριστη ποιότητά του. Από την ανάμιξη του εξευγενισμένου πυρηνελαίου με παρθένο ελαιόλαδο παράγεται το Πυρηνέλαιο, το οποίο έχει μέγιστη οξύτητα 1,5%.

Το Πυρηνέλαιο, έχει απαλή, ήπια γεύση, γεγονός που βοηθάει στην ανάδειξη των γεύσεων των φαγητών που μαγειρεύονται μ’ αυτό.

Θεωρείται ιδανικό για τηγάνισμα και γενικότερα για συνταγές που απαιτούν μεγάλη θερμοκρασία μαγειρέματος, γιατί αντέχει στις υψηλές θερμοκρασίες.

Θα πρέπει να τονισθεί, ότι είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα. και δεν περιέχει χοληστερόλη.

16. Πού οφείλεται η διαφορά στη γεύση και στο άρωμα του ελαιολάδου ανά περιοχή;

Η γεύση, το άρωμα και πολλές φορές το χρώμα του ελαιολάδου εξαρτάται από παράγοντες όπως το έδαφος, οι κλιματολογικές συνθήκες και η ποικιλία της ελιάς. Επίσης, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του λαδιού επηρεάζονται από το υψόμετρο του ελαιώνα, από την ηλιοφάνεια και πολλές φορές και από τον προσανατολισμό των δένδρων. Έτσι παρατηρούνται διαφορές στα χαρακτηριστικά των ελαιολάδων που προέρχονται από διαφορετικές περιοχές, ακόμη και αν όλοι οι άλλοι παράγοντες (π.χ. ποικιλία ελιάς, διαδικασία συγκομιδής, έκθλιψης και αποθήκευσης) είναι ίδιοι. Για παράδειγμα, το λάδι από πετρώδη εδάφη στις πλαγιές των ορεινών περιοχών της Κρήτης και της νότιας Πελοποννήσου, θεωρείται πλουσιότερο σε άρωμα και γεύση και το χρώμα του είναι χρυσοπράσινο, ενώ το λάδι της Μυτιλήνης είναι ελαφρύτερο και πιο «γλυκόπιοτο» σε γεύση και το χρώμα του πιο ανοικτό κίτρινο. Επίσης, τα ξηρά και ασβεστολιθικά εδάφη προσδίδουν πλούσιο άρωμα στο ελαιόλαδο σε αντίθεση με τα υγρά και αργιλώδη εδάφη.

17. Τι είναι το ψυχρής έκθλιψης και τι το άθερμο ελαιόλαδο;

Το άθερμο ελαιόλαδο ή ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης είναι το παρθένο ελαιόλαδο που παραλαμβάνεται από την έκθλιψη της ελιάς χωρίς να επιτρέπεται η θέρμανση του ελαιολάδου στο λιοτρίβι.

Πολλές φορές όμως αυτό καταστρατηγείται όταν ο παραγωγός δε μπορεί να ελέγξει τις συνθήκες στο λιοτρίβι.

18. Τι είναι το βιολογικό λάδι;

Το βιολογικό ελαιόλαδο είναι ελαιόλαδο προερχόμενο από ελιές βιολογικής καλλιέργειας. Η βιολογική καλλιέργεια συνίσταται στη χρήση συμβατικών μέσων, φιλικών προς το περιβάλλον, για την καταπολέμηση των ασθενειών και για τη λίπανση. Επίσης, η βιοκαλλιέργεια ακολουθεί συγκεκριμένες πρακτικές στη διάταξη και στον προσανατολισμό των δένδρων στον ελαιώνα, καθώς και στο κλάδεμα.

Βέβαια, οι «παγίδες» για το δάκο προάγουν την παραγωγή εξαιρετικού ελαιολάδου από βιολογικές και μη καλλιέργειες, σε αντίθεση με τους αεροψεκασμούς. Στην ετικέτα των βιολογικών λαδιών πρέπει να αναγράφεται απαραιτήτως ο αριθμός έγκρισης και πιστοποίησης από αναγνωρισμένους οργανισμούς ελέγχου και πιστοποίησης, όπως η ΔΗΩ, ΣΟΓΕ, κ.λ.π.

19. Είναι καλύτερα το ελαιόλαδο να χρησιμοποιείται στο τέλος του μαγειρέματος; Τι προσφέρει αυτό;

Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε φυσικές αντιοξειδωτικές ουσίες, όπως οι πολυφαινόλες και οι βιταμίνες Α και Ε. Λόγω των φυσικών αντιοξειδωτικών ουσιών καθώς και της υψηλής περιεκτικότητάς του σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, το ελαιόλαδο ανθίσταται στην οξείδωση σε υψηλές θερμοκρασίες. Παρ’ όλα αυτά, καλό είναι το λάδι να προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος έτσι ώστε τα πολύτιμα αυτά συστατικά καθώς και τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά (γεύση και άρωμα) να παραμένουν ανεπηρέαστα.

20. Είναι αλήθεια ότι το ελαιόλαδο δεν αντέχει στις υψηλές θερμοκρασίες;

Αντιθέτως το ελαιόλαδο, λόγω των φυσικών αντιοξειδωτικών ουσιών που περιέχει, παραμένει σταθερό ακόμη και σε υψηλές θερμοκρασίες.

21. Λέγεται ότι το ελαιόλαδο κάνει καλό. Σε τι ακριβώς κάνει καλό;

Οι ευεργετικές ιδιότητες του ελαιολάδου είναι πάρα πολλές. Είναι ευτυχές το γεγονός ότι η παγκόσμια επιστημονική κοινότητα αναγνωρίζει όλο και περισσότερο τη διατροφική αξία, που ο Ιπποκράτης είχε ανακαλύψει εδώ και χιλιάδες χρόνια. Το ελαιόλαδο είναι απαραίτητο, όπως και όλα τα λιπαρά, για την απορρόφηση των λιποδιαλυτών βιταμινών A, D, E και K. Υπάρχουν ενδείξεις ότι συμβάλλει στην υγεία της καρδιάς, λόγω των μονοακόρεστων λιπαρών που περιέχει, στην πρόληψη του καρκίνου λόγω των αντιοξειδωτικών του μικροστοιχείων (πολυφαινόλων), στην επιβράδυνση της γήρανσης λόγω της περιεκτικότητάς του σε βιταμίνη Ε (φυσικό αντιοξειδωτικό), στην ισορροπία του μεταβολισμού, καθώς και στη σωστή ανάπτυξη των οστών και του εγκεφάλου στην παιδική ηλικία.

22. Το ελαιόλαδο είναι κατάλληλο για τους διαβητικούς;

Ο σακχαρώδης διαβήτης χωρίζεται σε τύπου Ι (ινσουλινοεξαρτώμενος) ή τύπου ΙΙ (μη ινσουλινοεξαρτώμενος). Οι σύγχρονες διατροφικές παραινέσεις (Αμερικάνικη Διαβητολογική Εταιρία) προτείνουν τουλάχιστον για το διαβήτη τύπου ΙΙ, το 30-40% των θερμίδων να καλύπτεται από μονοακόρεστα λιπαρά, όπως το ελαιόλαδο, δεδομένου ότι η κατανάλωση του ελαιολάδου δρα ευνοϊκά στην αργή εκκένωση του περιεχομένου του στομάχου στο δωδεκαδάκτυλο, με αποτέλεσμα η πέψη των υδατανθράκων να γίνεται με αργό ρυθμό. Αυτό οδηγεί σε σταθερότητα των επιπέδων της γλυκόζης στο αίμα και αποφεύγεται η ενεργοποίηση του μηχανισμού της νεογλυκογένεσης στο συκώτι. Βέβαια, η αντιμετώπιση του διαβήτη συνίσταται σε πολλούς παράγοντες, όπως ελάττωση σωματικού βάρους, ελάττωση πρόσληψης υδατανθράκων κ.α., γι’ αυτό οι ασθενείς πρέπει απαραίτητα να παρακολουθούνται από τον ιατρό τους, ο οποίος είναι και ο υπεύθυνος για τη χορήγηση του σωστού ατομικού διαιτολογίου καθώς και της φαρμακευτικής αγωγής.

23. Το ελαιόλαδο κάνει καλό στα μαλλιά;

Το ελαιόλαδο προσδίδει λάμψη και υγεία στα μαλλιά. Σε πολλές περιπτώσεις χρησιμοποιείται ακόμη και τώρα ως «μάσκα» για τα ταλαιπωρημένα ή βαμμένα μαλλιά. Στην Κρήτη, οι κοπέλες έβρεχαν με λάδι τις χτένες τους για να γίνουν τα μαλλιά τους λαμπερά. Επίσης, στο παρελθόν χρησιμοποιείτο από τη λαϊκή ιατρική για την αντιμετώπιση της αλωπεκίασης ή της τριχόπτωσης.

24. Είναι αλήθεια ότι η επάλειψη του τριχωτού της κεφαλής (των ριζών της τρίχας) με ελαιόλαδο βοηθάει στην καταπολέμηση της ξηροδερμίας και της πιτυρίδας;

Ναι. Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται συχνά για ερεθισμούς του δέρματος και ιδιαίτερα στα μωρά για να απαλειφθεί το ξεφλούδισμα της επιδερμίδας της κεφαλής τους.

25. Τα λάδι συμβάλλει στη μείωση της επίδρασης του αλκοόλ;

Μία κουταλιά ελαιολάδου έπειτα από έντονη κατανάλωση αλκοόλ επαναφέρει τη νηφαλιότητα και ηρεμεί το στομάχι, απαλύνοντας τη δυσάρεστη αίσθηση που προκαλεί η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ. Βέβαια η καλύτερη λύση για την αποφυγή της μέθης και των δυσάρεστων επακόλουθων είναι η μετρημένη κατανάλωση αλκοόλ, συνοδευομένη από λήψη τροφής.

26. Λένε ότι το ελαιόλαδο βοηθάει στην απομάκρυνση αγκαθιών από το δέρμα, αν η περιοχή τυλιχτεί με ένα πανί ποτισμένο ελαιόλαδο για μερικές ώρες. Είναι αλήθεια;

Ναι. Η λαϊκή ιατρική χρησιμοποιεί το ελαιόλαδο για παρασκευή αλοιφών εδώ και πολλά χρόνια. Εξάλλου, το ελαιόλαδο είναι γνωστό για την περιποίηση του δέρματος από τους ομηρικούς χρόνους. Επίσης χρησιμοποιείται και για την απομάκρυνση αγκαθιών από αχινό, γιατί απαλύνει το δέρμα και φέρνει τα αγκάθια στην επιφάνεια.

Γράφει ο Αντώνης Παπαδάκης

Αντώνιος Παπαδάκης Υγιεινολόγος M.Sc., M.Sc., Ph.D.c. Επόπτης Δημόσιας Υγείας Περιφέρειας Κρήτης Αντιπρόεδρος Πανελλήνιας Ένωσης Εποπτών Δημόσιας Υγείας Ιστολόγιο: Περιβαλλοντική Υγιεινή & Δημόσια Υγεία

Πηγή: epoptes.wordpress.com

Οι μέλετες που έγιναν και οι μελέτες που βρίσκονται σε εξέλιξη δείχνουν πολύ θετικά αποτελέσματα για τις βιολογικές ελιές Καλαμών

Φαίνεται πως οι ελιές Καλαμών μπορεί να γίνουν ο φυσικός τρόπος για να ρίξεις τη χοληστερίνη – απλά πρόσθεσε 5 βιολογικές ελιές στη σαλάτα σου.

Τα οφέλη του ελαιολάδου για την υγεία τα γνωρίζουμε. Φαίνεται όμως πως οι ελιές, με συγκεκριμένο τρόπο παραγωγής ώστε να διατηρούν τα φυσικά ευεργετικά τους χαρακτηριστικά, είναι ένας αποτελεσματικός φυσικός τρόπος για να ρίξεις τη χοληστερίνη.

Ο φυσικός τρόπος για να ρίξεις τη χοληστερίνη;

Πριν από δύο χρόνια, στο συνέδριο της Διεθνούς Εταιρείας Ελαιοκανθάλης το 2016, στην αρχαία Ολυμπία, παρουσιάστηκαν μεταξύ άλλων τα αποτελέσματα μιας μικρής σε μέγεθος έρευνας για τα οφέλη του καρπού ελιάς στην υγεία.

Η επικεφαλής της έρευνας, Δρ. Μάρθα-Σπυριδούλα Κατσαρού, μεταδιδακτορική ερευνήτρια στο Εθνικό Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών, εξήγησε πως η κατανάλωση ελιάς θα μπορούσε να επηρεάσει τα επίπεδα της χοληστερόλης και να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών νοσημάτων. Η έρευνα διήρκησε 60 ημέρες και συμμετείχαν 20 υγιείς άντρες και γυναίκες, ηλικίας 22-65 ετών που δεν λάμβαναν την περίοδο εκείνη κάποια φαρμακευτική αγωγή.

Μόλις 5 ελιές έχουν τη δυνατότητα να ρίξουν τη χοληστερόλη

Μετά από εξέταση περίπου 30 τύπων ελληνικών βιολογικών ελιών, επιλέχθηκαν οι βιολογικές ελιές τύπου Καλαμών που παράχθηκαν από το Κτήμα Σακελλαρόπουλου, καθώς βρέθηκαν να περιέχουν 5 φορές υψηλότερη συγκέντρωση υδροξυτυροσόλης και τυροσόλης από τις υπόλοιπες εμπορικά διαθέσιμες ποικιλίες. Για την ακρίβεια, οι συγκεκριμένες περιείχαν 1300 mg υδροξυτυρόλη και 560 mg τυροσόλη ανά κιλό. Πιο συγκεκριμένα, στην ημερήσια μερίδα των 5 ελιών οι συμμετέχοντες έπαιρναν 25 mg υδροξυτυροσόλης και 10 mg τυροσόλης.

Όπως ανακοίνωσε η Δρ. Κατσαρού, στους συμμετέχοντες στην έρευνα παρατηρήθηκαν σημαντική αύξηση της HDL και του λόγου της ολικής προς την LDL χοληστερόλης, καθώς και σημαντική μείωση στο λόγο της ολικής προς την HDL χοληστερόλη και στο λόγο LDL/HDL στο 95% της στατιστικής αντιστοιχίας.

«Συμπερασματικά», δήλωσε η καθηγήτρια, «η καθημερινή κατανάλωση αυτών των ελιών Καλαμάτας μπορεί θετικά να επηρεάσει το λιπιδαιμικό προφίλ και μπορεί να συμβάλει στη μείωση των συμπτωμάτων των καρδιαγγειακών νοσημάτων».

Aυτό το διάστημα ολοκληρώνεται ο δεύτερος κύκλος των κλινικών μελετών για την επίδραση της κατανάλωσης ελιών τύπου Καλαμάτας στο λιπιδαιμικό προφίλ εθελοντών. Η διαφορά είναι ότι αυτή τη φορά τα άτομα που συμμετέχουν εθελοντικά εμφανίζουν υπερχοληστερολαιμία και πιθανώς λαμβάνουν και θεραπευτική αγωγή. Τα αποτελέσματα αναμένονται σύντομα.

Τα ελληνικά ελαιόλαδα σε μελέτη στο Χάρβαρντ

Μια ξεχωριστή αναγνώριση για το ελληνικό ελαιόλαδο, αποτελεί η συμμετοχή του σε μελέτη του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ. Όπως ανακοινώθηκε τον Ιανουάριο του 2018, το ελαιόλαδο Σακελλαρόπουλου συμμετέχει στην Παρεμβατική Μελέτη Μεσογειακής Διατροφής, που διενεργεί η Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ. Πρόκειται για μελέτη διάρκεια 3 ετών, σε 44 Πυροσβεστικούς σταθμούς του IFD (Indianapolis Fire Department) και σε επιλεγμένες ομάδες πυροσβεστών. Ο αριθμός των εθελοντών πυροσβεστών που μετέχουν στην μελέτη αγγίζει τους 1000 εθελοντές και η μελέτη ονομάζεται «FEEDING AMERICA’S BRAVEST».

Περισσότεροι από ένας στους τρεις πυροσβέστες στις Η.Π.Α. είναι παχύσαρκοι και οι καρδιακές προσβολές είναι η υπ’ αριθμόν ένα αιτία θανάτου στην πρώτη γραμμή του καθήκοντος, με μεγάλη διαφορά μάλιστα συγκρινόμενη με τα εγκαύματα και τα επικίνδυνα αέρια που περιλαμβάνονται στον καπνό της φωτιάς. Σκοπός της μελέτης είναι να αποδείξει ότι αλλάζοντας τις διατροφικές συνήθειες, με επιστημονικά αποδεδειγμένο τρόπο, σε ομάδες ανθρώπων που έχουν υψηλό κίνδυνο ασθενειών, ο κίνδυνος αυτός μειώνεται πολύ σημαντικά.

Πηγή: shape.gr